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        为啥同时接触空气,面包会变硬,饼干却会变软?

        • 分类:企业动态
        • 作者:
        • 来源:
        • 发布时间:2021-11-29
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        【概要描述】大家买面包和饼干时,是否发现“密封保存”这个提示,而且两者长时间接触空气后的表现也完全不一样。

        为啥同时接触空气,面包会变硬,饼干却会变软?

        【概要描述】大家买面包和饼干时,是否发现“密封保存”这个提示,而且两者长时间接触空气后的表现也完全不一样。

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        大家买面包和饼干时,是否发现“密封保存”这个提示,而且两者长时间接触空气后的表现也完全不一样。

        刚刚打开包装的面包很软,但如果未密封保存,第二天面包就会变硬;而饼干恰恰相反,饼干刚开封的时候是干脆的,放久了就会变得湿软。这是什么原因造成的呢,让我们来一探究竟吧!

        饼干接触空气为啥会变软?

        明明面包和饼干的原料都是面粉,但为啥遇到空气后的反应会有那么大的区别呢?

        虽然都是面粉制作而成的,但两者的面粉成分是不一样的,而且制作手法也是不同的。制作饼干的主要原料是小麦面粉、糖类、淀粉、乳品、黄油、蛋、膨松剂等。

        首先将这些原料混合在一起揉成面团,然后通过工具将其滚成面片压成自己喜欢的饼胚,最后再经过烤箱的高温烘烤,冷却之后饼干就做好啦!

        因为饼干里的糖含量和盐含量都比较高,而这两种成分又极容易吸水受潮。因此如果开封后,未将其密封起来,它们就会不停地吸收空气中的水分,所以长期暴露在空气中的饼干会受潮变软。

        面包为何会变硬?

        做面包的原料更加丰富,光是面粉就有很多种,如小麦粉、全麦粉、玉米粉、糙米粉、黑麦粉……

        面包的做法与饼干不尽相同,最大的区别在于,面包一般都比较蓬松柔软,在经过酵母发酵后,含有的水分较多。

        因为发酵,使得面包无论处于何种环境下,它都不容易吸收水分,只会蒸发水分,因此面包开封后暴露在空气中一段时间便会变干变硬。

        应该如何保存呢?

        饼干变软、面包变硬都会影响食物的口感,明明在保质期内,却有种变质了的错觉。饼干、面包拆开了却吃不完,应该如何保存呢?

        吃不完的饼干,可以放在密闭的容器里,记住一定要在容器中再加入几块方糖。因为糖能够吸收水分,这样一来,环境中的水分会被方糖优先吸收,饼干就不容易受潮变软了!

        面包的保存方式要更复杂一些,面包即使放在冰箱的冷藏柜中也会变干,因为面包在2-4℃最容易老化,老化后的面包也会产生表皮变硬,易掉渣,消化吸收率降低的现象。

        面包保存应该将剩下的面包切片,然后套上包装袋,将袋中的空气挤掉后冷冻起来;吃的时候,等面包自然解冻就好了!

        但无论是哪种保存方式,都没有最初的口感好。所以大家买的时候,注意分量,最好的方式就是吃多少买多少,拒绝浪费!

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